Hier sind einige leckere vegane Rezepte, die einfach zuzubereiten sind:

1. Veganer Kichererbsensalat

Zutaten:

- 1 Dose Kichererbsen (abgetropft und gespült)

- 1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt)

- 1 Paprika (gewürfelt)

- 1 Gurke (gewürfelt)

- 2 EL Olivenöl

- Saft von 1 Zitrone

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Frische Petersilie (gehackt)

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.

2. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen.

2. Vegane Linsensuppe

Zutaten:

- 1 Tasse grüne oder braune Linsen (abgespült)

- 1 Zwiebel (gehackt)

- 2 Karotten (gewürfelt)

- 2 Selleriestangen (gewürfelt)

- 4 Tassen Gemüsebrühe

- 2 Knoblauchzehen (gehackt)

- 1 TL Kreuzkümmel

- Salz und Pfeffer nach Geschmack

- Frischer Spinat (optional)

Zubereitung:

1. In einem großen Topf Zwiebel, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind.

2. Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitbraten.

3. Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und dann 30-40 Minuten köcheln lassen.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat kurz vor dem Servieren einrühren.

3. Vegane Bananen-Pfannkuchen

Zutaten:

- 1 reife Banane

- 1 Tasse Hafermilch (oder jede pflanzliche Milch)

- 1 Tasse Mehl

- 1 TL Backpulver

- 1 TL Vanilleextrakt

- Eine Prise Salz

Zubereitung:

1. Banane in einer Schüssel zerdrücken und mit der Hafermilch und dem Vanilleextrakt vermengen.

2. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und gut vermischen.

3. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und kleine Portionen des Teigs hineingeben. Von beiden Seiten goldbraun backen.

### 4. Veganer Quinoa-Bowl

**Zutaten:**

- 1 Tasse Quinoa (abgespült)

- 2 Tassen Wasser

- 1 Avocado (in Scheiben)

- 1 Tasse schwarze Bohnen (aus der Dose, abgetropft)

- 1 Tasse Mais (aus der Dose oder frisch)

- Limettensaft, Koriander, Salz und Pfeffer nach Geschmack

**Zubereitung:**

1. Quinoa mit Wasser zum Kochen bringen und dann 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.

2. Quinoa in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermengen.

3. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Rezepte sind nicht nur nahrhaft, sondern auch sehr schmackhaft und einfach zuzubereiten! Viel Spaß beim Kochen!